кухня

Кухня Фолклендских островов базируется на британских традициях с примесью рецептов латиноамериканской кулинарии.

Островитяне гордятся тем фактом, что именно на их архипелаге британская кухня сохранила свои основные исконные черты — от обилия в меню свежего мяса, морепродуктов и рыбы, до традиционной английской приверженностью к чаю и пиву. Причем,  на островах используются только самые свежие продукты.

Единственным отличием кулинарии Фолклендов является, пожалуй, меньшая доля зерновых и большее, чем в Великобритании, количество различных соусов.

Национальная еда

К типичным продуктам местной кухни относятся: баранина, говядина, свинина, птица, морепродукты, рыба и различные овощи.

К традиционным, распространенным на островах блюдам можно отнести следующие: жареные сосиски; стейки и бифштексы; всевозможные блюда из яиц, включая традиционный омлет с ветчиной; различные виды ростбифов; мясные пироги; множество различных блюд из нежного мяса ягненка; жареного гуся со специями — здесь разводится местная разновидность этой птицы, «магелланов гусь», которого островитяне называют «пате» (англ. Pate); и др. довольно простые, но вкусные и питательные блюда.

В качестве гарнира на островах обычно используются местные овощи (которые  здесь выращиваются на огородах и приусадебных участках), дополняемые уникальной местной ягодой вероникой (лат. Veronica), которую островитяне называют «тиберри» (англ. Teaberry).

В кулинарии архипелага широко применяются морепродукты, можно сказать, что  дары моря являются вторым «столпом» местной кухни. Окружающие воды в изобилии поставляют на стол островитян устриц, кальмаров, мидий, мясо снежного краба (или краб Теннера – «Тenner snow crab»), форель, атлантическую треску (фолклендскую кефаль) и патагонского клыкача. Островитяне жарят, запекают морепродукты, делают из них превосходные салаты и ароматные наваристые супы. Одним из основных традиционных блюд является рыба с жареным картофелем по-британски (англ. Fish and chips), в отличие, кстати, от метрополии, где это национальное блюдо давно оказалось вытесненным вездесущими пиццей и спагетти.

Напитки

В повседневной жизни островитяне являются большими поклонниками чая и кофе, которые они выпивают в больших количествах. Популярны среди жителей архипелага различные тонизирующие травяные настои.

Большинство продуктов на Фолклендских островах недешевы, так как до 40% всех продуктов питания (и до 100% промышленных товаров) импортируется. Но цены на алкогольную продукцию относительно невысоки (вследствие отсутствия налогов на нее), а ассортимент – очень приличный (!!!).

Кухня Французской Гвианы представляет собой замысловатое сочетание древних креольских традиций с утонченными рецептурами французской кулинарии, подвергшееся значительному влиянию гастрономических  приверженностей переселенцев из Испании, Португалии, Африки, Китая и Индии.

Например, методы приготовления в основном унаследованы от французской кухни, обилие овощей и рыбы — от пиренейской, а разнообразие тропических фруктов и специй — от креольской и т.д.

Основные продукты

Из сельскохозяйственных культур в стране выращивают рис, фасоль, горох, маниоку, разнообразные цитрусовые и бананы. Пожалуй, основным, чаще всего употребляемым продуктом в кухне Гвианы является рис. Это объясняется тем, что издавна значительное влияние на культуру страны оказали страны Юго-Восточной Азии, особенно Китай и Лаос. Рис употребляется как гарнир и в виде самостоятельного блюда, приправленного всевозможными специями. Хотя животноводство в департаменте развито слабо, здесь чрезвычайно распространено потребление мяса дичи, птицы, коз, овец и свинины, которое чаще всего тушат или прожаривают на углях. Элементом многих гвианских блюд является копченый окорок. К мясным блюдам дополнительно подаются разнообразные овощи.

Так как департамент расположен на побережье Атлантического океана, гвианцы употребляют большое количество рыбы и различных морепродуктов, в основном крабов и креветок. Креветок Французская Гвиана даже экспортирует во многие страны мира. Рыбу (тилапия, хасса, сом, гилбака) жарят, варят, запекают и часто потребляют в копченом виде.

По местным меркам говяжье мясо стоит очень дорого, поэтому говядина зачастую заменяется морскими продуктами.

Наиболее простые блюда обычно готовятся на углях, а изысканные блюда, состоящие из нескольких ингредиентов, готовят иными способами. Сложные блюда могут состоять из морепродуктов, корнеплодов и различных видов овощей, таких как картофель, бобовые, маниока, папайя, рамбутан, колоказия; а также из бананов, кокосов, ананасов, киви и манго. Перечисленные продукты комбинируются между собой различными способами.

Традиционные блюда с иноземными корнями

На кухню Гвианы огромное влияния оказали традиции, завезенные в страну торговцами с Вест-Индии. Некоторые местные блюда на протяжении не одного столетия остаются неизменными, в точности повторяя индийские рецептуры. Например, в Гвиане огромную популярность имеет индийское блюдо карри, имеющее более 20-ти вариаций приготовления.

Французская кухня привнесла в традиционную гвианскую кухню новые способы кулинарной обработки продуктов, использование изысканных специй, тонкое соблюдение баланса в пропорциях, формах и цветах.

Популярнейшее блюдо «Чоу мейн» (традиционно-китайское рагу), например, стало «своим» для многих гвианцев. «Сhow mein» означает буквально «обжаренная лапша». Вообще, китайская кухня в Гвиане довольно популярна, особенно в учреждениях быстрого питания, где можно брать еду на вынос.

Как уже отмечалось, рис является основным продуктом гвианской кухни, причиной этому стало большое влияние кулинарных традиций азиатских стран, в первую очередь — Лаоса и Китая, выходцы из которых уже около двух веков вносят важный вклад в местную кулинарию. Рис здесь подается как гарнир, как самостоятельное блюдо с разнообразными специями и как основа для выпечки и различных национальных сладостей. С рисом часто подаются рыба и местные морепродукты и дары рек. Традиционным блюдом этого типа в Гайане считается бульон «д’авара» (d’awara), который готовится из копченой рыбы и морепродуктов (крабы и креветки), мяса птицы, различных овощей, плодов «авара» или «ауора».

Одним из самых популярных блюд, имеющим индийские корни, пожалуй, является «роти». Это круглый хлеб из муки грубого помола, который часто выпекают с разнообразными добавками: «Алупури роти» — с картофелем, «Дхалпури роти» — с горохом, «Парата роти» — особый слоеный хлеб и др. В странах Южной Азии «роти» готовится из мяса и овощей, которые заворачиваются в лепешку, обильно приправляемые всевозможными специями. Сегодня для жителей Гвианы это блюдо считается обычным, повседневным.

«Пепперпот» (рepperpot) – это индейское блюдо традиционно готовят на все национальные праздники и непременно на Рождество. Оно представляет собой острое мясное (говядина, баранина, свинина) или куриное рагу с различными корнеплодами и кукурузной мукой, с большим количеством специй и со специальным соусом «Кассарип», приготовленным из корня маниоки. Глубокие индейские корни просматриваются и в густых супах: «метемги» — приготовленного на основе кокосового молока с клецками (он обычно подается к жареной курице или рыбе) и «гумбо» — с крабами и различными овощами.

Напитки

Отдельного внимания заслуживают удивительные фруктовые напитки местного приготовления, без которого не обходится ни одна трапеза. Нередко на стол подаются свежевыжатые соки из сахарного тростника, гуавы, мандарина, манго, анноны, маракуйи. Отменное качество таких соков оценил весь мир! Не меньшей популярностью в Гвиане пользуются крепкий кофе и, безусловно, чай «мате». Национальным напитком в стране заслуженно считается ром превосходного качества, который здесь производят практически в каждом населенном пункте. В чистом виде ром гвианцы пьют редко. А что касается классического «ти-пунша», который готовят из сока сахарного тростника, лимона и рома, то такой напиток употребляется здесь в больших количествах.

Большинство жителей Гвианы предпочитают готовить напитки дома. Такие напитки называются соответственно — «местными». К наиболее популярным из них относятся следующие: лимонад из сока лайма; «мауби» — сладкий напиток из настойки коры дерева колубрина (лат. Colubrina), в который добавляются анис и различные специи; кисловатый на вкус напиток из гибискуса; арахисовый пунш; пиво из корня имбиря.

Еще в Гвиане совершенно потрясающая выпечка – как традиционно французская, так и креольская.

Повара Французской Гвианы славятся умением замечательно готовить, а для туристов они обычно стараются еще больше, потому что гордятся восхитительными блюдами своей национальной кухни.

Кухни почти всех южноамериканских стран являются симбиозом большого количества различных кулинарных традиций. А кухня Перу выступает довольно редким исключением, приятно удивляя даже самых искушенных гурманов рецептами своих национальных блюд, в основу которых легли испанские традиции и кулинарная культура жителей империи Инков, использовавших самые разнообразные продукты, на которые так щедра природа Южной Америки.

Сегодняшняя кухня Перу – столь же неповторима, как и сама страна, перуанцы ее называют «комида криойя» (Сomida Kriya), что означает «креольская еда».

Рис и картофель – без них никуда

Если Вы решили посетить эту экзотическую южноамериканскую страну или познакомиться с традиционными блюдами перуанской кухни в различных ресторанах мира, Вас ожидают «гастрономические открытия» — не похожие ни на какие другие, уникальные блюда Перу. Кулинария Перу обладает своим фирменным «почерком», узнаваемым по характерным компонентам, которые непременно здесь присутствуют: большое количество перца, чеснока, риса, кукурузы, ямса и молодого картофеля. Хотя в сельве и сьерре кулинарные традиции заметно различаются.

В любом регионе Перу без риса и картофеля не обходится практически ни одно блюдо. В Перу выращивают около 4 тыс. разных видов картофеля.

Перуанские хозяйки очень серьезно относятся к выбору картофеля, различая правильные сорта для супа, варки, жарки и пр. Часто используется высушенный картофель, который способен храниться долгое время.

Одними из самых любимых блюд местных жителей являются следующие: «хуанкаина папас» — жареный картофель с расплавленным сыром, лимонным соком и салатом, под  соусом домашнего приготовления; «сальтадо» — рагу из жареных овощей с различными приправами; рис, запеченный в горшочке «по-перуански»; «ко-ко» — рубец, фаршированный картофелем, красным перцем и петрушкой.

Поклонникам картофельных блюд придутся к вкусу «карапулькра» (исп. Carapulcra) — блюдо из свинины, сушеного картофеля, курицы и подсолнечных семечек, и «каса-реллека» — вкуснейшие пироги из картофеля, в которые добавлены авокадо и мясо курицы или крабов. Желающим перекусить быстро, вкусно и сытно местные жители советуют отведать «ломо-сальтадо»  (исп. Lomo saltado) — вид бифштекса из картофеля, риса, лука и перца.

Блюда из мяса и морепродуктов

Для любителей мяса в перуанской кухне представлен обширный выбор мясных блюд. В прибрежных областях и на равнинах предпочтение отдается говядине, свинине и мясу птицы, а в предгорьях повара чаще используют баранину, свинину и мясо ламы.

Туристам очень нравится «суп креола» (исп. Sopa Criolla), который готовится из говядины, яиц, овощей, молока и лапши. Такая оригинальная смесь компонентов, дополненная ароматными местными приправами, создает неповторимый, оригинальный вкус. Любители острых ощущений в специальных ресторанчиках могут отведать «куй» (исп. Cuy) – жареную или тушеную морскую свинку. В древности среди верховной знати империи Инков мясо свинки считалось ценнейшим и полезнейшим деликатесом. Мясо куи совсем не содержит холестерина и напоминает по вкусу мясо молочного поросенка. Сегодня в Перу этих зверьков разводят так же, как у нас — кроликов.

Из альпаки и ламы перуанцы не только изготавливают теплые одеяла, пончо и свитеры, но и отбивают стейки – получается очень необычно и вкусно, нечто среднее между говядиной и бараниной, и совсем не жирное.

Блюдо из цыпленка «ахи-де-гальина» (исп. Aji de Gallina) считается наиболее характерным для перуанской кухни, которое подается под острым кремообразным соусом со специями. Также необычайно популярны жареные на вертеле полоски маринованной ягнятины или говядины; «антикучос» (исп. Аnticuchos) —  шашлычки из маринованного бычьего сердца; блинчики с мясом; «сальчипапас» (исп. Salchipapas) — жаркое с колбасами и различными соусами; тушеное с овощами мясо альпака и мн. др.

Жители высокогорных Анд с удовольствием едят свинину под арахисовым соусом «чинчерос» (исп. Chinchero) и «пачаманку» (исп. Рachamanca – типичное блюдо Инков), которая, пожалуй, считается самым традиционным блюдом кухни Перу, ее перуанцы непременно готовят по торжественным случаям.  Для приготовления настоящей перуанской «рachamanca» необходим следующий набор продуктов: говядина, свинина, мясо курицы, картофель, кукуруза в початках, зеленые бананы и всевозможные приправы. Готовят это блюдо чаще всего на берегу реки: в вырытой в земле яме, выложенной речными камнями, разжигают костер; на раскаленные камни выкладывают подготовленные ингредиенты, закрывают яму пальмовыми листьями и засыпают землей. Блюдо готовится около часа. Затем, «раскопав» «пачаманку», все ее ингредиенты выкладывают на отдельные блюда и подают горячими в сопровождении фасоли, сыра и напитков.

На тихоокеанском побережье и в долине Амазонки встречаются многочисленные блюда из рыбы и морепродуктов. К таким яствам принадлежат: маринованная рыба с кукурузой и картофелем; «севиче» (исп. Сeviche) — кусочки свежей рыбы или морепродуктов, замаринованные в соке цитрусовых, которые традиционно подают со сладким картофелем и листьями салата; «супе-де-самаронес» (исп. Сhupe de camarones) — суп из креветок, вареных в молоке, с добавлением яиц и перца, заправленный перцем и луком. Невероятно популярны блюда: «севиче-де-марискос» (исп. Ceviche de mariscos) — ассорти из морепродуктов; «леванта муэрто» (исп. Levante muerto) — суп из морепродуктов; «эскабече» (исп. Еscabeche) — холодная рыбная закуска с луком и перцами; «кончитас»- разнообразные блюда из моллюсков, мидии «чорос» (исп. Choros), осьминоги «пульпо» (исп. Pulpo), креветки «камаронес» (исп. Camarones), озерная и речная форель «труча» (исп. Trucha), десятки видов жареной на углях амазонской рыбы и тихоокеанских крабов.

Десерты

На десерт перуанцы обычно готовят тающие во рту пирожки «эмпанадас» (исп. Empanadas) с различной начинкой, а также многочисленные нежные пудинги с различными фруктами и корицей. Сладкоежки  обязательно оценят  «пикаронес» (исп. Picarones) — воздушные пончики с сиропом, яичный пирог без муки «флан» (исп. Flan), особые коржики со сгущенным молоком и тонкие блинчики со сладкой начинкой.

Впрочем, оказавшись в Перу, вполне можно обойтись без пирожков и тортов, ведь здесь такое обилие тропических фруктов, что не попробовать их — просто непростительно.

Помимо хорошо нам знакомых яблок, слив, апельсинов, персиков, папайи, ананасов и бананов, стоит попробовать крупную, сочную зеленую «чиримоя», размером с грецкий орех «лукума», хрустящий и очень сладкий и плод кактуса «туна».

Напитки

Имея в своем распоряжении такое изобилие фруктов, перуанцы, конечно, всегда подают на стол витаминные свежевыжатые соки. Любят здесь грейпфрутовый бренди или «писко соур» (исп. Pisco Sour), который обычно подается со свежевыжатым лимонным соком и яичным белком или же с «чичей» — безалкогольным напитком, изготовленным из зерновых. Как и в других южноамериканских странах, в Перу подают ароматный чай из местных трав, листьев мяты и коки. Этот необыкновенно вкусный мятный чай принято пить через трубочку из «калибассе» — специального сосуда, изготовленного из высушенной тыквы. Говорят, что, благодаря такому потягиванию, вкус мате становится особенно приятным.

Чай обладает ярко выраженным своеобразным вкусом, способствует пищеварению и приливу бодрости.

Ценителям более «высокоградусных» напитков понравятся сорта местных вин и пива с несколько необычным, приятным вкусом.

Совсем не случайно истинные гурманы выбирают путешествие в Перу, ведь национальная кухня этой удивительной страны славится изысканной, сытной, разнообразной и удивительно вкусной пищей.

Национальные блюда Гайаны поражают своей изысканностью, фантастическим разнообразием и изумительным вкусом. Эта кухня, пожалуй, одна из вкуснейших в мире! Кроме того, что блюда Гайаны обладают неповторимым вкусом, они отличаются также оригинальным оформлением. Гайанские повара отлично готовят, а уж для туристов они особенно стараются и всегда стремятся порадовать иностранных гостей своими фирменными национальными блюдами.

Подобно большинству кулинарных школ Южноамериканских стран, кухня Гайаны базируется на необычайном смешении кулинарных традиций разных народов, населяющих страну. Сложная, порой трагическая история страны нашла отражение в формировании национальной кухни. Здесь чувствуются оттенки голландской, британской, индийской, французской, африканской, испанской и др. национальных кухонь. Сочетание местных экзотических продуктов с особенностями технологий приготовления блюд различных народов сделали кухню Гайаны уникальной. Основными составляющими национальной кулинарии являются рис, мясо крупного рогатого скота, всевозможные тропические фрукты и овощи (в первую очередь, маниок), дары моря, морская и речная рыба. Рис является основой подавляющего большинства блюд, как и индийские лепешки «роти». Методы приготовления заимствованы из азиатских кулинарных традиций. Обычно на завтрак и обед жители Гайаны обходятся самыми простыми блюдами, вроде незатейливых бутербродов, жареного риса, бобов с соусом карри, а также различными молочными продуктами. А вот вечерняя трапеза более сложна и состоит зачастую из сочетания блюд нескольких кулинарных школ.

Например, явно индийское происхождение имеют такие привычные гайанские блюда, как множество видов карри. Традиционные для страны карри из мяса домашней птицы, баранины или креветок здесь дополняются такой «экзотикой», как «ачар» (карри из спелых томатов, перца и лука), карри из мяса оленя. Знаменитый «севен-карри», или «лабба-карри» из сердцевины пальмы-ротанг — это блюдо родом явно из Китая. Популярны мучные лепешки «роти» и «пури»; непременным атрибутом стола считаются гороховые лепешки «дал» (или «дхал»), «дал-пури» (или «дхал-пури»), обжаренные в масле с большим количеством специй; жареный цыпленок «бхунджал»; «бибингка» — рисовые пироги; жаренные в кипящем масле шарики из гороховой муки «фулури» — традиционный гарнир; молочный суп из тыквы; «потликер» («отвар») — блюдо из креветок с кокосом и пряностями; кокосовый «чатни» с перцем и имбирем; «кокап-рис» — рис, приготовленный с мясом птицы и различными специями; пироги с креветками или мясом крабов; «гатта» — фруктовая карамель; «парсад» — традиционная индийская сладость из карамели с добавлением изюма; подобие нашей ватрушки — «тава»; «гарам-массала» — смесь специй; и, конечно же, сотни видов различных соусов.

В Гайане повсеместно употребляют десятки видов традиционной для Китая лапши, яичницу с китайской капустой «фу-йонг», всевозможную рыбу в остром и кисло-сладком соусе, мясо всех видов, чаще всего жареное на открытом огне, а также бессчетное количество экзотических специй и приправ.

Африканские народные традиции просматриваются в таких гайанских блюдах, как «фо-фо» (в Африке оно называется «фу-фу») – сказочно вкусный банановый пирог; «метамги» — вид клецок из зерновых, маниоки, ямса и бананов (обычно их готовят в кокосовом молоке); «джеллабие» или «зуллия» – блюдо из кислого молока с сахаром (обжаренные особым образом в масле, своеобразные маленькие пончики); жареная рыба, подаваемая с рисом и всевозможными специями; «джерк-руб» — мясо нескольких видов, жареное в специальной пасте, сделанной из лука, различный трав и специй; «кедгери» — жареное в особом соусе из специй мясо всех видов; «ю-юба» («жу-жубэ») — своеобразный мармелад или густое желе.

Одно из популярнейших блюд национальной кухни Гайаны, «пепперпот» (или «кассареп»), представляющее собой тушеное мясо с большим количеством приправ, пришло из индейской кулинарии. Необычайно вкусны разнообразные пироги: из мяса – любимое повседневное блюдо гайанцев, «бибингка» — рисовые пироги, «блэк-пи» — с вишней и ромом, «блэк-пуддинг» — из риса и рисовых побегов, из мяса и крови, из хлебного дерева, с тропическими фруктами. Хороши блюда из речных видов рыбы, жареной на углях с лимоном и различными приправами; «биган-чока» — фаршированные жареные баклажаны; «буилья-басс» — морской окунь, жареный в вине; маисовые или тыквенные оладьи; «бхунджал» — цыпленок, жареный в растительном масле; «конки» — отварные шарики из тыквы и различных зерновых; лепешки их маисовой муки; жареные бананы; и десятки разновидностей пудингов из всевозможных тропических фруктов.
Из безалкогольных напитков в Гайане очень популярны свежевыжатые фруктовые соки; напиток «папау», приготовленный из спелой папайи с добавлением гвоздики; «мауби» — поистине народный напиток, настоянный на коре щавелевого дерева; чай «мате»- необычайно популярный в регионе напиток; а также различные травяные отвары. Излишне говорить, что натуральный крепкий кофе является непременным атрибутом стола гайанцев.

В Гайане изготавливают несколько десятков видов рома, одними из лучших сортов которого являются известные марки «Demerara» и «El Dorado Special Reserve Rum». Также страна славится своими винами и пивом, обладающими превосходным качеством.

В любой кухне мира непременно находит отражение история страны. В  кухне Суринама, многонационального Южноамериканского государства, который часто называют «миниатюрной Голландией с азиатскими традициями», мирно сосуществуют рецептуры различных народов, развиваясь, ассимилируясь, обогащая местную культуру и традиции.

Неповторимая суринамская кухня возникла в результате смешения различных кулинарных традиций, она столь же разнообразна, как и «разномастное» население страны. Базируясь в основном на индейских обычаях, здесь удивительным образом смешались креольские, индийские, китайские, индонезийские и европейские кулинарные наследия.  Прослеживается явное влияние испанских, французских и африканских традиций. Среди самых популярных инградиентов растительного происхождения здесь используются картофель, фасоль, чечевица, кукуруза, бананы. В результате значительного азиатского влияния на суринамскую кухню, ее отличительной особенностью является то, что сейчас основным элементом большинства традиционных блюд выступает рис, который выращивается в округе Никкери (нидерл. Nickerie). К рису обычно добавляются местные овощи, вроде маниока, ямса (сладкого картофеля), красного перца, а также различные фрукты, от ананасов до более экзотичных, таких как аварра (лат. Astrocaryum vulgare) или марипа (лат. Мaripa). При приготовлении суринамских блюд активно используется лук, чеснок, перец, тмин и имбирь. Широко употребляются в пищу различные виды рыбы и морепродукты. В прибрежных водах ведется промысел креветок (они, кстати, экспортируются во многие страны мира), входящих в состав многих местных блюд.

Традиционные блюда

Самыми распространенными блюдами суринамской кухни считаются следующие:

• «рийстафель» (нидерл. Rijsttafel; буквально озн. «рисовый стол») — рис, подаваемый с мясом и разнообразными овощами;
• популярнейшие в стране «наси-горенг» (индон. Nasi goreng) и «бами-горенг» (индон. Bami goreng) — рис и яичная лапша, обжаренные с говяжьим или куриным мясом, с добавлением лука, чеснока, овощей и всевозможных специй – блюда, пришедшие из индонезийской кухни;
• традиционным местным повседневным блюдом считается «мокси-мети» (нидерл. Moksi meti) — различные виды мяса, подаваемые с рисом;
• «пом» (Pom) — мясо домашней птицы, запеченное с различными местными корнеплодами;
• «пастеи» (Pastei) – сытный креольский пирог с мясом птицы, картофелем и различными овощами;
• арахисовый суп с «том-том» — банановой лапшой;
• «роти» (Roti) — традиционные мучные лепешки со всевозможными наполнителями, с зирой, кориандром и куркумой, которые «приплыли» в Суринам из Индии;
• «сато» (Sato) — суп из мяса птицы с капустой, молодыми побегами бобов, корнем сельдереем, а также жареными картофелем и яйцом;
• «петжил» – овощи, тушеные в ореховом (арахисовом) соусе;
• «херхери» — своеобразное блюдо из соленой рыбы под особым соусом, приготовленным из сладкого красного перца и бананов;
• любимое блюдо жителей Суринама — «баккаляу» (Вacalhau) — соленая треска;
• жареные пирожки с различными начинками «самосас» (Samosas);
• «хулаури» (Phulauri) — жареная чечевица;
• «бакбана» (Bakbana) — жареный подорожник с арахисовым соусом;
• «дхал» (Dhal) – пряное тушеное мясо с чечевицей, родом из Индии;
• «квак» (Kwak) — хлеб из маниоковой муки.

Из мяса в кулинарии Суринама отдается предпочтение говядине и дикой птице. Ни один стол не обходится без присутствия свежих местных фруктов: маракуйи, рамбутана, папайи, карамболы, а также более знакомых и привычных для европейцев апельсинов, ананасов, манго и кокосов.

Тропические фрукты подаются всегда в изобилии, являясь доступным местным продуктом.

Напитки

Из безалкогольных напитков традиционными считаются кофе, чай, различные овощные и фруктовые соки, а также «давет» (Davet) — напиток, приготовленный из кокосового молока с добавлением молотых листьев лимонного сорго. Варят в стране популярно креольское имбирное пиво «гембербьер» и вполне приличное пиво «Pilsener Parbo». Своими изысканными вкусовыми качествами славится местный темный ром, который к тому же достаточно недорог. Лучшей маркой считается «Black Cat», но практически в любом населенном пункте можно попробовать ром «местного розлива», который качеством зачастую ничуть не хуже фабричного.

Фундамент парагвайской кухни был заложен в доколумбовую эпоху на основе кулинарных обычаев индейцев – гуарани. Затем, как это было во всех латиноамериканских странах, она подверглась влиянию испанских традиций и культур Италии, Португалии, Германии и Франции.

Современная парагвайская кухня представляет собой колоритную смесь из национальных традиций коренных народов и многочисленных адаптированных рецептур, завезенных в Южную Америку европейскими переселенцами. Наиболее используемые пищевые ингредиенты кухни Парагвая следующие: мясо, фасоль, маниока, кукуруза, арахис и кисломолочные продукты.

В кулинарных традициях страны наблюдается достаточно четкие различия в зависимости от климатических особенностей региона. Например, в засушливых районах Чако (исп. Chaco) в основном преобладают национальные индейские блюда, в которых широко используются зерновые и бобовые культуры в сочетании с мясом птицы, дичи и крупного рогатого скота. На кухни южных и юго-восточных регионов более заметное влияние оказали европейские традиции: в ней больше зелени, всевозможных овощей и молочных продуктов. Общим компонентом для всех областей страны являются различные зерновые культуры (особенно маниок и маис), равно как «чипа» (исп. Chipa) — традиционный для Парагвая хлеб из маниоковой (юка) или кукурузной муки, и обычный «sopa» из многих видов круп. Как в большинстве латиноамериканских стран, мясо в Парагвае чаще всего жарят на углях или на открытом огне, но вот специй используется совсем немного, вследствие чего парагвайские блюда отличаются некоторой незатейливостью.

Традиционные блюда

К традиционным блюдам парагвайской кухни относятся следующие: «локро» (исп. (Locro) — тушеная кукуруза; особая каша из кукурузы «масаморра» (Mazamorra); «мбаипи-сой» (Mbaipy soi) — маисовый пудинг, подаваемый в горячем виде с кусочками мяса; нежнейшие тефтели из мяса и риса «соо-куи» (Soo kui); «паррильяда» (Parrillada) — мясо, запеченное на гриле; «чипа-гуасу» (исп. Chipa guaz) — обжаренные в говяжьем жире зерна кукурузы, запеченные в духовке с соусом из лука, томатов и сыра; «пайагуа-маскада» (исп. Payagua мascada) – обжаренные в масле лепешки с маниокой, мясом, луком, чесноком и тмином; «пастелес-де-маниока» (исп. Pasteles de мandioca) — блюдо из кукурузной муки, яиц, мясного фарша и маниоки, похожее на равиоли, обжаренные в растительном масле или на говяжьем жире; «вори-вори» (исп. Vori-vori) – легкие фрикадельки из яичных желтков, муки, обжаренных лука и томатов, отваренные в курином бульоне; традиционная «паэлья» (Рaella), приготовленная по разнообразным рецептам; «сальтадо» (Saltado) – овощное рагу; а также «сойо-сопи» (sooyo sopy) – вид густого супа с лапшой или рисом; «бори-бори» (Вoribori) — мясной бульон с сырными клецками; «пира-кальдо» (Pira caldo) — суп из рыбы речных пород с томатами, сладким перцем, луком и специями; разнообразные блюда из суруби (Surubi) — рыбы, выловленной в реке Парана, приведут в восторг даже самого искушенного гурмана.

Что касается первых блюд, то в национальной кухне Парагвая супов, в нашем обычном понимании, практически нет. Название популярного блюда «сопа-Парагвайа» (sopa Paraguaya) дословно означает «парагвайский суп», хотя он таковым не является. Это, скорее, специфический пирог из кукурузной муки с молоком, сыром и луком, удивительно вкусный. Имеет хождение история, что личный повар президента Карлоса Лопеса, который правил страной в середине XIX в., однажды насыпал в кастрюлю слишком много кукурузной муки, отчего варившееся блюдо сильно загустело. То, что получилось, незадачливый кулинар решил подсушить над огнем. Президент не стал журить повара, а посмеялся и сказал: «Давай ЭТО назовем парагвайским супом«. Карлосу настолько понравилось новое блюдо, что он распорядился готовить его каждый день и ел с большим удовольствием.

Основным блюдом, которое парагвайцы обожают готовить по пятницам, в выходные и праздничные дни, является «асадо» (исп. Asado) — мясо, запеченное на углях без соли и специй. В каждом частном домовладении парагвайцев непременно есть зона барбекю, где разводят костер и на решетку над углями кладут куски говядины. Если жарят ребра — это уже «асадо кастилья» (исп. Asado сastilla). По пятницам и субботам над городами и поселками стоит густой соблазнительный запах жареного мяса — все готовят асадо! Причем, исключительно из говядины, свинина для жарких дней считается слишком жирным мясом, а жара здесь стоит практически круглый год.

В ресторанах национальной кухни предлагают специфическое блюдо — запеченные кишки.

В Парагвае мало блюд из картофеля, который здесь почти не растет, его в основном варят или жарят. Здесь больше предпочитают маниоку — длинные клубни, со специфическим вкусом. Маниоку употребляют со всем (с мясом, с хлебом, с овощами, с сыром), безо всего и в виде муки.

В качестве быстрой закуски в стране необычайно популярны «миланеса» (Milanesa) — тонкие шницели из телятины, говядины, свинины или мяса курицы, панированные в яйцах и сухарях и обжаренные в масле; всевозможные бутерброды; блинчики с мясом, яйцом и салатом (подобие пиццы); освежающий «гаспачо» (Gazpacho) — холодный суп из протертых огурцов, помидоров и различных овощей; и, конечно, «эмпанадас» (Empanadas) — традиционные для стран Южной Америки пирожки из дрожжевого или пресного теста, жареные или печеные, со всевозможными начинками, как мясными, так и овощными.

Напитки

Национальным, самым любимым парагвайцами горячим напитком, бесспорно, является Мате, вариантов приготовления которого существует множество. Этот чай, изготавливаемый из высушенных листьев и веточек дерева «йерба мате», заменяет местным жителям и обычный чай, и кофе и любой другой тонизирующий напиток. Ведь Мате содержит высокое количество кофеина и обладает ярко выраженным тонизирующим эффектом. Для самого традиционного йерба-мате (Yerba Мate) перед завариванием напитка сухие листья с небольшим количеством сахара кладут на блюдо и немного прогревают на углях, что придает напитку неповторимый аромат. Горячий Мате парагвайцы пьют только по утрам, в другое время суток им утоляют жажду. Смешивая крепкий настой Мате с холодной водой, получают «терере» (Tererе) — идеальный освежающий и утоляющий жажду напиток, который употребляют из гуампа (guampa) — специальной чаши, сделанной из коровьего рога, обрезанного с двух сторон.

Терере может быть с разными добавками, в него часто примешивают настои перечной мяты, вербены лимонной, хвоща и других лекарственных трав, а также сок цитрусовых. Парагвайцы повсюду носят с собой Мате в специальных сосудах – калабасах, потягивая напиток через соломинку (бомбилью).

Широкой популярностью в стране пользуется «мосто» (Мosto), — прохладительный напиток из сиропа сахарного тростника, смешанного с водой или фруктовыми соками.

Парагвайцы просто обожают свежевыжатые соки, в ресторанах и кафе фреш (Fresh) и фруктовые нарезки стоят очень дешево, а зачастую подаются бесплатно к основному блюду.

Алкогольные напитки

Среди напитков покрепче славится парагвайская «чача» (Сhacha) — своеобразный самогон из тростникового сахара и меда. В стране варят огромное множество сортов пива, производят местный ром и различные десертные ликеры. Ценителям крепких напитков стоит попробовать очень качественный национальный напиток «канья» (Сana), который делается из сладкого сока растения стевия. Местные коньяки, такие как «Aristocrata» или «Tres Leones» по своему букету близки к лучшим армянским коньякам.

Десерты

Парагвайцы — большие сладкоежки, поэтому в национальной кухне Парагвая представлены всевозможные десерты. В первую очередь, это сочные свежие местные фрукты, цукаты, всевозможные печенья, булочки со сладкой начинкой, «пальмитос» (Palmitos) — сладкую пальмовую сердцевину; «косерева» (Cosereva)— необычную сладость из кожуры апельсинов сорта Пинтонас, сахара, черной патоки, фруктового сока и воды.

Любопытные факты

• В Парагвае просто невозможно умереть от голода, даже ни дня не работая, здесь достаточно протянуть руку и сорвать банан, манго, помело (pomelo — один из самых крупных цитрусовых) и другие фрукты.
• Здесь вдоль заборов, дабы хулиганы не лазили, высаживают …ананасы.
• Когда созревают манго и плоды падают на землю, они на жаре быстро начинают бродить. Если городские службы не успевают их вовремя убрать, в воздухе стоит насыщенный «аромат» браги.
• Если Вы захотите купить килограмм апельсинов, сделать это можно только в супермаркете, на рынках мерой для апельсинов является мешок, в который помещается около 100 штук.
• В Парагвае все продукты замечательно высокого качества, ГМО здесь вообще запрещены. Поэтому, даже если питаться калорийной едой, вес не набирается, а, наоборот, сбрасывается (Sobre, mamma mia!)
• Несмотря на обилие качественных местных алкогольных напитков, парагвайцы предпочитают пить пиво. Во многих парагвайских ресторанах, чтобы приучить клиентов к заказу более крепких напитков, подают рюмочку бесплатно.
• Безмерная любовь парагвайцев к свежевыжатым сокам привела к тому, что в стране большое количество больных диабетом, в крупных торговых центрах даже имеются специальные пункты, где бесплатно можно получить укол инсулина.
• Удивительно, что, несмотря на обилие томатов, парагвайцы не знают томатного сока. Однажды, когда российский турист попросил в ресторане томатный сок, ему принесли кувшин с подслащенной водой, в которой плавало штук 5 раздавленных помидоров «черри» — чем не ноу-хау!
• Гостей домой здесь зовут нечасто, предпочитая отмечать торжественные события в ресторане. Но если предстоит грандиозное торжество, горожане могут спокойно перегородить улицу, развести костер и жарить на нем мясо. Никто возмущаться не будет, святое дело — у людей праздник!

Национальная кухня Уругвая, как никакая другая в Южной Америке, впитавшая в себя, как губка, многочисленные рецепты переселенцев из разных стран мира, подверглась влиянию кулинарных традиций этих стран: Италии, Испании, Франции, Португалии, а также Великобритании и Германии. Ближайшие соседи Уругвая — Бразилия и Аргентина – тоже внесли свой вклад: многие традиционные блюда этих стран прижились в Уругвае, получив новый национальный окрас. В некоторой степени на формирование уругвайской кухни оказали влияние индейские и креольские национальные кулинарные традиции.

Например, Полента (итал. Polenta) — это распространенное в стране блюдо из кукурузной муки, напоминающее кашу или мамалыгу, пришло в уругвайскую кухню из Северной Италии. Но в Уругвае это кукурузное блюдо едят с особым соусом и расплавленным сыром.

Испанские кулинарные влияния очень заметны при приготовлении десертов: Churros (жареные цилиндры теста), пирог «Ensaimadas» и кондитерские изделия Альфахоры (исп. Аlfajor) – это «выходцы» из Испании.

На уругвайские десертные блюда заметно повлияла немецкая кухня. Выпечка, известная в Уругвае как «facturas», имеет немецкое происхождение, как и очень популярные круассаны, именуемые «medialunas». «Berlinese», известные в стране, как «Вolas de fraile» («шары монаха»), а также роллы (исп. Piononos) — тоже родом из немецкой кухни.

Благодаря ощутимым влияниям кулинарии Италии, в уругвайской кухне можно найти все популярные итальянские макаронные блюда: спагетти, равиоли, тортеллини, лазанья, каннеллони, фузилли, феттучини, тальятелле, agnolotti , fagioloni, Capellini, cellentani, rotini, фарфалле и традиционные итальянские клецки.

В прибрежных областях страны непременными являются рыбные блюда и блюда из морепродуктов, которые готовятся просто, вкусно, по испанским традициям.

Паста обычно подается к столу с большим количеством соуса. В Уругвае есть один особенный соус, созданный уругвайцами — соус Карузо (исп. Salsa Caruso). Этот очень популярный вкуснейший соус готовится из сливок, мясного экстракта, лука, ветчины и грибов, он служит превосходным дополнением к макаронным изделиям.

Традиционным блюдом, очень любимом уругвайцами, является Миланеса (исп. Milanesa) – это хлеб, запеченный с помидорами, ветчиной, салатом и моцареллой (итал. Mozzarella, мягкий итальянский молодой сыр).

Типичные уругвайские пиццы больше напоминают итальянский пирог Кальцоне (итал. calzone), это canchera, rellena, пицца Por metro (с исп. «метровая пицца»), и Пицца-ла-Паррилья . Но в любом случае, и в приготовление пиццы привнесены особые черты, отличающие блюдо от итальянского прототипа, например, сыр для пиццы «Fugaza Con Queso» является изобретением уругвайских кулинаров.

Практически повсеместно подается паста, которая отличается способами сервировки и названиями: Tallarines (итал. феттучини), Raviolez (итал. равиоли), Canelones (итал. каннелони) и пр. Из испанской кухни также заимствованы многие блюда: сладкие жареные пирожки Сhurros, каталонские сладкие булочки «Ensaimadas», нежные пирожные с медом и миндалем Alfajores; тушеное мясо Guisos и Pucheros; родственники паэльи «Paellas y Аrroces»; традиционный астурийский густой суп из фасоли с ветчиной Fabada; традиционные баскские и галисийские блюда из рыбы и даров моря, например, Вacalhau — очень соленая сушеная треска.

Главное место в уругвайской кухне, безусловно, занимает мясо: его здесь потребляют в невообразимых количествах, готовят всевозможными способами и в разнообразном виде, отдавая, впрочем, предпочтение приготовлению на открытом огне.

Уругваю принадлежит мировой рекорд по приготовлению жаркого, уругвайское мясо обладает непревзойденным качеством. Мясо нарезается полосами, называемыми «асадо», которые жарятся на гриле. Национальные блюда Asado — это целый калейдоскоп мясных блюд по-уругвайски. Мясо традиционно не маринуют, используя в качестве специй лишь соль. Асадо-а-ля-парижа (исп. Аsado a la Рarrilla) , пожалуй, самое известное уругвайское блюдо, известное на весь мир. К столице Франции название блюда отношения не имеет, парижа (исп. рarrilla, в Уругвае произносится, как «парижа») — это специальная решетка, под которой разводится древесный уголь. Этот местный кулинарный изыск — популярнейшее в Уругвае блюдо готовится из баранины, говядины и колбасок, поджаренных на углях, затем все приправляется соусом «Сальмуэра».

Начинают трапезу обычно с подачи закусок Асадо-Де-Тира (исп. Аsado de Тira), чаще всего это ребрышки-гриль; затем подаются жареные стейк из говяжьей вырезки, мясо молодого козленка, кролика, куры-гриль и мн. др. Жареное мясо сопровождается овощами-гриль, салатами из различных свежих овощей, местным красным вином и непременно фруктами. Вообще, Аsado – для уругвайцев это не просто блюдо, это торжество общения родных, близких, друзей и соседей, когда все радуются, забывая все обиды и невзгоды. Вероятно, именно поэтому блюдо невероятно вкусно!

Стоит попробовать «корвина-а-ля-парилья» – изысканное блюдо из рыбы, также готовящееся на гриле. Блюдо обычно приправляется чесноком и зеленью петрушки.

Очень вкусно традиционное уругвайское блюдо Чивито (исп. chivito), которое обычно готовится на скорую руку: в булочку кладут тонкий ломтик филе-миньон из телятины, ветчину, бекон, сваренное вкрутую или жареное яйцо, оливки и майонез. Вся эта красота может быть дополнена жареным красным перцем, свеклой или свежим огурцом.

Чивито – это вид сэндвича с говядиной и другими различными ингредиентами: сыром, помидорами, ветчиной, листьями салата, маслинами и майонезом. Это блюдо распространено во всевозможных кафе и закусочных быстрого питания, где его традиционно подают с картофелем — фри.

Чорипан по сути является сэндвичем с запеченной внутри острой свиной колбасой Чоризо (исп. Сhorizo) и соусом Чимичурри (исп. Сhimichurri), приготовляемым из красного перца, томатов, орегано, чеснока, оливкового масла, уксуса, зелени петрушки и всевозможных специй.

Не менее популярны в Уругвае милэненсэсы — определенным образом приготовленные отбивные (в сухарях и яйце) или бифштексы из нежнейшего мраморного мяса «филете уругуайо» в маринаде, приготовленном из соевого соуса, чеснока, соли и уксуса. Фаршируется милэненсэс ветчиной и сыром.

Эмпанадас (исп. Empanada — пирожок с начинкой) – традиционная ароматная выпечка, необыкновенно популярная в латиноамериканских странах, которая готовится во всех домах Уругвая, со всевозможными вариациями начинок: с жареным мясом, колбасой, курицей, рыбой, сыром и сладкими начинками.

Великолепный пирог с начинкой из мангольда (Mangold – разновидность свеклы) или шпината, с отварными яйцами, пассированным луком, сыром и чесноком – это «паскуалина» (исп. Рasqualina), традиционно праздничное семейное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, попав в Уругвай.

Пучеро (исп. Рuchero, «горшок, котелок») – первоначально это популярное горячее блюдо, близкое к супу, которое готовится в горшочках, было раньше распространено в среде бедняков. С течением времени это вкусное блюдо, претерпев ряд изменений, заняло почетное место в меню лучших ресторанов. Для приготовления «Рuchero» используют говядину или куриное мясо, кукурузу картофель, специи и всевозможные овощи.

Десерты

Уругвайцы – большие сладкоежки. Многообразие различных десертов в уругвайской кулинарии поистине поражает. Это всевозможные пироги, булочки, торты, пирожные, пудинги, муссы, кремы и мн. др. Из наиболее известных сладких блюд надо отметить следующие: Дульсе-Де-Лече (исп. Dulce de leche — «молочная конфета») – любимое лакомство всех южноамериканцев, вид карамели, полученной при медленном прогревании молока с сахаром. В кухне Уругвая Dulce de leche является национальным лакомством, которое используется в виде начинки и для покрытия разнообразных десертов, тортов, пирогов, печенья, вида уругвайского наполеона «milhojas». «Йемас Акарамеладас» (исп. Yemas Akarameladac) — круглые конфетки из яичного желтка, сахара и ванили, покрытые слоем прозрачной твердой карамели.

Гаррапиньяда (исп. Garrapiñada) – очень популярное в стране лакомство из арахисовых орешков, покрытых шоколадно-ванильной глазурью, оно всюду продается на улицах в маленьких пакетиках.

Вкуснейшее мороженое, которым славится Уругвай, добавит ощущение свежести и, бесспорно, хорошего настроения. Однако, самый восхитительный и изысканный десерт (не попробовав который, уехать из Уругвая нельзя) — это «Postre Chaja», названный так в честь одноименной птицы, обитающей в маленькой стране на берегах озер. В состав оригинального десерта входят бисквит, воздушное безе, вареная сгущенка, консервированные фрукты и нежный сметанный крем.

Напитки

Самым популярным напитком в Уругвае является йерба матэ (исп. Yerba Mate) или просто матэ, который уругвайцы всегда пьют и везде носят с собой в специальных сосудах – калабасах (исп. Сalabaz) с трубочкой — бомбильей (исп. Вombilla). Традиционный матэ, который стал истинным символом страны, это тонизирующий напиток, изготавливаемый из измельченных сухих листьев и молодых стеблей вечнозеленого растения Падуба Парагвайского (лат. ilex paraguariensis). Сухую смесь помещают в маленькую чашечку, заливают горячей водой (не кипятком!) и пьют матэ через специальную трубочку.

Существует огромное множество видов данного напитка, в зависимости от вкусовых добавок.

Если, например, крепкий настой матэ смешать с холодной водой, получается напиток, называемый в Уругвае «терере» (исп. terere), который отлично утоляет и жажду и даже голод.

Из более крепких напитков стоит упомянуть национальный напитой уругвайской кухни «Граппамиель» (исп. Grappaмiel). Этот медовый алкогольный напиток крепостью 20-25 град. популярен в сельской местности, особенно в прохладное время года.

В Уругвае любят пить коктейли, в частности «Clerico». Уругвайцы говорят: сколько в стране жителей, столько существует и рецептов «Clerico». Но традиционный коктейль включает в себя ликер, фруктовый сок, белое вино, фруктовый салат и лед.

Кухня Уругвая невероятно вкусна, питательна и полезна. Лучшими местами, где можно насладиться уругвайскими блюдами, несомненно, являются сельские ресторанчики, которые сохраняют традиционных рецептов калейдоскопичной уругвайской кухни.

Традиционные блюда эквадорской кухни буквально поражают воображение своим разнообразием, необычностью, великолепным изысканным вкусом. Эта кухня заслуженно считается одной из вкуснейших в мире. Вообще, Эквадор — единственная латиноамериканская страна, сумевшая наиболее полно сохранить кулинарные традиции индейских народов, населявших территорию страны до внедрения сюда европейцев. В отличие, например, от Бразилии, перенявшей многие гастрономические идеи от африканцев; или от Аргентины и Чили, кухни которых впитали в себя испанские традиции. Эквадорцы, как и сотни лет назад, отдают предпочтение различным супам, блюдам из даров моря, всевозможным гарнирам из риса, зерновых, овощей и яиц. Различные «европейские» гарниры и картофель с успехом заменяются жареными бананами, юккой (тропическое растение семейства агавовых), маниоком и др. плодами местной флоры во всяческих вариациях и ипостасях. Кроме того, что кухня Эквадора отличается неповторимостью и изысканностью, местные повара отличаются удивительным мастерством по оригинальному оформлению блюд.

Больше всего на столе эквадорцев блюд из риса, бананов, юкки и картофеля.

Самой яркой составляющей национальной кухни являются, безусловно, супы. Именно всевозможные супы занимают особое место в кулинарии эквадорцев. По большей части, рецептура местных супов построена на многовековых индейских традициях.

Самым, пожалуй, популярным супом в Эквадоре является картофельный «Локро-де-папас» (исп. Locro de papas), который готовится с зернами маиса и горошка, а подается с тертым сыром и авокадо.

Очень популярны такие блюда, как куриный суп «кальдо-де-гальина» (исп. Caldo de Gallina), «чупе-де-пескадо» (исп. Chupín de pescado) — суп из рыбы с овощами, «санкочо» (исп. Sancocho) — рыбный суп с бананом и юккой. Вообще, самыми популярными являются супы, сваренные из протертых зеленых бананов, кукурузных початков, а еще из рыбы и морепродуктов.

О составе блюда можно судить по окончаниям названий, например: «-де пескадо» — суп из рыбы, «-де конча» — из моллюсков, «-де пульпо» — блюдо, приготовленное из осьминогов, «-де камеронес» — суп из креветок, а «-севиче миксто» — суп-ассорти из нескольких основных компонентов.

Особенности жизнедеятельности коренного населения страны, несомненно, сказались и на составе традиционных блюд, поэтому в национальной кухне страны популярны различные экзотические блюда: картофельный суп с кровью «ягуарлокро» (исп. Yaguarlocro), «кальдо-де-мангера» (исп. Caldo de Мanger) – суп, приготовленный из бычьих половых органов, а также деликатесный бульон «кальдо-де-пата» (исп. Caldo de patas) с жареными телячьими копытами. Одним из самых экзотических национальных блюд является жаренная морская свинка «куй» (cuy), которую обычно подают в горных районах Эквадора.

В любом, даже крошечном ресторанчике Вам предложат традиционное блюдо «севиче» (исп. Сeviche) — сложное блюдо, которое готовится из свежих морепродуктов, замаринованных в соке лайма с добавлением красного жгучего перца; популярнейшее блюдо «патакон» (исп. Patacon) — жареные бананы и «кангрехада» (исп. Kangrehada) — особым способом сваренные крабы.

Вообще-то, Сeviche (блюда из даров моря) – это целый пласт кухни Эквадора, в котором эквадорцы достигли высочайшего мастерства. Здесь, даже высоко в горах, можно найти отличные ресторанчики, предлагающие блюда из морепродуктов, причем в каждой местности их готовят со своей особой изюминкой. Например, на северном побережье можно попробовать блюдо из рыбы «энкосадос» с соусом, приготовленным из кокосового молока, чеснока и томатов, которое подают с горкой риса или жареной кукурузы. На южной части эквадорского побережья очень популярен острый суп из морепродуктов «леванта-муэрто» (исп. Levanta muerto) и всевозможные виды блюд из морского окуня «сорвина» (исп. Sorvina).

Также из рыбных блюд любимы и популярны «сальмон-кон-вельдурас» (исп. Salmone con velduraz) — лосось, тушеный с овощами, «арос маринерос» (исп. Aros marineroc) — рис с морепродуктами и «труча» (исп. Trucha) — речная форель.

В кулинарии местных жителей увеличивается количество мяса, поэтому блюда из мяса, раньше очень редкого в индейском рационе продукта, готовятся по большей части по испанским рецептам. Однако, сохранились и традиционные индейские мясные кушанья: стоит попробовать «лечон» (исп. Lechоn) — жаркое из нежного молочного поросенка; «гуатита» (исп. Guatita) — блюдо из рубца (коровьего желудка) в арахисовом соусе и картофеля; «мондонго» (исп. Мondongo) – суп из коровьей требухи со специями; «патаконес» (исп. Рatacones) — жареные несладкие зеленые бананы с гуакомоле; «фритада» (исп. Fritada) — жареная свинина с луком и чесноком; «хорнадо» (исп. Hornado) — запеченная свинина; говяжий бифштекс «ломо» (исп. Lomo); жареный бифштекс с луком и помидорами «ломо-сальтадо» (исп. Lomo saltado); «секо-де-польо» (исп. Seco de pollo) – тушеный цыпленок с гарниром из риса и авокадо; «чураско» (исп. Churrasco) – яичница, приготовленная в виде стейка на углях, подаваемая с рисом, жареным бананом и овощным салатом; «секо-де-чиво» (исп. Seco de chivo) — целиком зажаренная баранья или козлиная туша с арахисовым соусом и пр. К мясу вместо обычного для нас хлеба подаются специальные лепешки из маиса «De maiz», жареная кукуруза «кангиль» (исп. Cangil), самое народное блюдо «патаконес» (исп. Patacones) — зеленые бананы особого сорта, обжаренные в масле, или «чифлес» – этакие банановые чипсы. В качестве гарнира в гастрономии Эквадора используются картофель, рис, маниок, клубни ямса и пр. корнеплоды. В прибрежных районах и в Амазонии часто применяются бобы, чечевица и юкка, которые обильно поливаются соусом «аджи» (исп. Ajì), обычно приготовленным из древесных помидоров, лука, чеснока и сока лимона, хотя вариантов приготовления этого популярного в эквадорской кухне соуса насчитывается более 200.

В стране, где выращивается кофе, на удивление, этот напиток не пользуется особой популярностью, а привычный для нас чай из чайного листа встречается и вовсе редко, здесь чаще пьют травяные чаи («Aromatica» или «Мате«) из всевозможных местных трав и цветов. Такие чаи входят в число самых любимых напитков эквадорцев, при этом поражает разнообразие ароматов и рецептов приготовления этих восхитительных напитков.

А уж для любителей фруктовых соков Эквадор – истинный рай! Джунгли обеспечивают стол эквадорцев изобилием фруктов, в том числе таких экзотических, как «чиримойя» с восхитительным вкусом, напоминающим заварной крем, «мами» — с похожей на мясо сердцевиной, или «пепинос», который выглядит, как полосатый огурец. Большой популярностью пользуются и фруктовые соки «хугос» (исп. Jugos). Соки могут быть и свежевыжатыми («jugos naturales»), и смешанными с молоком или водой «батидос» (исп.Batidos) — те и другие прекрасно утоляют жажду. Чаще всего здесь потребляют всевозможные «сокопродукты», когда фрукты и ягоды размалываются в блендере с водой. В качестве экзотики здесь стоит попробовать сок древесных помидоров «tomates de arbo» (по вкусу напоминает сочетание томатного и апельсинового соков), только в Эквадоре возможно насладиться соком наранхильи (лат. Solanum quitoense) — «золотого плода Анд» со вкусом ананаса, клубники и маракуйи одновременно. На десерт, кроме богатого разнообразия тропических фруктов, Вам предложат местное мороженое йогосо (исп. Yokoso; густой ледяной йогурт), сладкую кукурузу «хумитас» (исп. Humitas) и удивительно вкусное печенье!

Эквадор славится своим пивом, кстати, эквадорское пиво считается одним их лучших на Южноамериканском континенте. Наиболее популярные марки: «Pilsner», «Belle» и «Club».

Из напитков покрепче стоит продегустировать тростниковую водку «агуардиенте» (исп. Аguardiente; означает «огненная вода») — местный напиток, сильно напоминающий крепкий ром. Его зачастую смешивают с фруктовыми соками, сахаром, корицей, получая согревающий напиток, особо популярный в высокогорных районах страны. Также популярна кукурузная «чича» (исп. Сhicha).

К традиционным напиткам эквадорской кухни относятся знаменитый элитный «писко» (исп. Pisco) из мускатных сортов винограда или «канелазо» – более демократичный напиток из сахарного тростника, лимона, корицы и сахара.

Но сколько бы мы ни рассказывали о прелестях эквадорской кухни, как гласит народная мудрость: «Лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать!»

Чилийская кухня отличается своими уникальными традициями, во многом это обусловлено особенностями географического месторасположения Чили. Территория страны вытянута с севера на юг почти на 4 тыс. км. Подавляющее большинство населения проживает в столичном районе и на относительно небольшой территории плодородных земель вокруг столицы и в южном от нее регионе до города Вальдивия.

По данным археологических раскопок, первые поселения на этих территориях возникли более 13 тыс. лет назад. Позже Чили было поглощено великой инкской цивилизацией, в результате чего традиции, культура и, безусловно, чилийские кулинарные традиции стали развиваться совместно с соседними народностями.

В XVI в. чилийские земли были колонизированы испанцами. В итоге, цивилизация Инков была уничтожена, а коренные индейские племена вынуждены были приспосабливаться к новой жизни. Теперь кроме традиций инков на кухню стала оказывать существенное влияние школа испанской кулинарии.

Конкистодоры с энтузиазмом взялись за освоение территорий Чили с отличными климатическими условиями, они научили местных жителей возделывать новые с/х культуры, такие как пшеница, ячмень и виноград, выращивать всевозможные фрукты и ягоды.

Занимавшиеся ранее собирательством, охотой и рыболовством, коренные жители с приходом испанцев начали разводить крупный рогатый скот, и чилийская кухня пополнилась множеством мясных блюд: теперь в рецептах чилийских блюд появились новые ингредиенты: говядина, свинина, куриное мясо и молоко.

К началу XVII в. в Чили проживало значительное количество переселенцев из Испании, которые обрели в Чили второй дом. Исконно испанские традиции, проникая во все сферы жизни коренного населения, нашли отражение и в кухне Чили. Помимо испанцев, на чилийскую кухню повлияли и переселенцы из других европейских стран (в основном Германии, Франции, Италии, Англии и Хорватии), которые основали в Чили несколько поселений.

Для многих становится сюрпризом, что блюда традиционной чилийской кухни не отличаются особой остротой. Название государства невольно ассоциируется с острым перцем, на самом деле, название Чили связано с ним, но лишь из-за географического контура страны, очень напоминающего стручок горького перца.

Среди самых распространенных колониальных рецептов в чилийской кулинарии можно выделить Умитас (исп. humitas) блюдо из кукурузы; тушеное мясо Локро (исп. Locro), которое обычно подают с овощным гарниром; жаркое Чаркикан (исп. Charquican) из вяленого мяса, картофеля и фасоли с чесноком. Именно в эпоху испанской экспансии в стране начинают выпекать хлеб из кукурузной и пшеничной муки: кукурузные лепешки Тортилья (исп. Тortilla), сдобный испанский хлеб и пресный — чилийский.

До настоящего времени деликатесом считается блюдо Кочайуйо (исп. Kochajujo), которое готовят на основе вкусных и полезных морских водорослей «кочайуйо» (лат. Durvillaea Antarctica).

Традиционно чилийская трапеза начинается с закусок, они зачастую представлены пирогами Эмпанадас (исп. Empanadas), которые выпекаются из кукурузной муки со всевозможными начинками: мясными, овощными, сырными или морскими.

Первые блюда считаются важной составляющей чилийской трапезы. Традиционный чилийский суп больше похож на густую похлебку, которую варят с добавлением картофеля, бобов, риса или кукурузы. К чилийской похлебке Касуэла (исп. Сazuela), представляющей собой ароматный бульон, сваренный из нескольких видов мяса и овощей, подают пресный чилийский хлеб или бутерброды с томатной пастой и авокадо.

Чилийцы любят мясо, особенно баранину, вторые блюда в чилийской кулинарии в основном готовят из мяса, которое медленно жарится на открытом огне. Говядина используется для приготовления традиционного Асадо (исп. Asado), а курица, хоть и является ингредиентом большого количества блюд, почему-то считается продуктом второсортным.

Знаменитое чилийское блюдо «Ломо-а-ло-побре» (исп. Lomo a lo pobre, означает “еда бедняка”) представляет собой огромный кусок говядины, тушеной с пряностями и специями, подаваемый с жареным яйцом и картофелем-фри (согласитесь, нехилая еда для бедняка!)

Главной отличительной особенностью чилийской кухни считается наличие обширного выбора блюд из морепродуктов, которыми богато чилийское побережье. Жители страны с огромной любовью относятся к дарам моря: рыба и морепродукты являются основой рациона многих чилийцев. Рыбу здесь принято запекать на гриле, либо готовить на пару, преимущественно используется хек, лосось, угорь, морской окунь, европейская солея, тунец, морской черенок. Из морепродуктов в Чили можно отведать изысканные блюда из осьминога, мидий, морских ежей, лобстера, устриц, крабов и кальмаров. Неизменным деликатесом считаются чилийские моллюски «пикороко» (исп. Pikoroco) и «пиуре» (исп. Piurе), которые чаще всего готовят на решетке.

В Чили очень любят всевозможные десерты: это медовые пряники Марискаль (исп. Mariscal), сладкие блюда из творога и сыра, десерты из фруктов, молока и даже риса. Ни одно из чилийских застолий не обходится без превосходного вина, произведенного из отличного местного винограда. Чилийские вина признаны одними из лучших в мире. И конечно, любая трапеза немыслима без обилия тропических фруктов.

Основные блюда чилийской кухни

Рассмотрим подробнее традиционные блюда, которые составляют основу национальной кухни Чили.

Умитас (исп. humitas). Являясь излюбленной едой южноамериканских индейцев, блюдо имеет богатую историю, а рецепты его приготовления в разных регионах различны. Но, как правило, в каждой латиноамериканской стране умитас готовят из кукурузы. Например, в Чили в нее добавляют тесто из кукурузной муки, базилик, лук, масло и зеленый перец-чили. Начинку заворачивают в лист кукурузного початка и перевязывают нитью, затем блюдо варится или запекается. На вкус умитас остро-сладкие, либо кисло-сладкие, в зависимости от состава начинки: помидоры, красный перец, маслины и мн. др. Надо сказать, традиционная чилийская умитас не отличается остротой.

Кальдийо де конгрио (исп. Сaldillo де Сongrio, означает «морской угорь»). Одно из популярнейших рыбных блюд чилийцев из морского угря с картошкой, морковкой, перцем, луком, чесноком и кориандром. Процесс приготовления блюда состоит из нескольких этапов: сначала варят рыбью голову с луковицей, чесноком, морковью, перцем и кориандром. Затем картофель, лук, чеснок и помидоры обжариваются на сковороде, далее все вместе с угрем опускается в бульон.

Эмпанада (исп. Empanada) представляет собой жареный или запеченный блинчик. Название популярнейшего в Чили блюда происходит от испанского слова «empanar», что означает «заворачивать в тесто». Начинка блинчика может быть самой разнообразной, ее изготавливают из разных видов мяса, сыра, овощей или фруктов.

В Чили наиболее популярными являются 3 разновидности эмпанады:

1. выпеченный в духовке блинчик, фаршированный говядиной с луком, маслинами, изюмом и яйцом;
2. жареный на сковороде блинчик с начинкой из морепродуктов;
3. зажаренный или выпеченный блинчик с сырной начинкой.

Эмпанаду чилийцы, как правило, едят руками, запивая красным сухим вином.

Пайла марина (исп. Paila marina) – традиционный чилийский суп из морепродуктов, приготавливаемый по особой рецептуре, в состав которой обычно входят моллюски, мидии, асцидии, лосось, угорь. «Пайла марина» подается с зеленью и специями: зеленым луком, чесноком, кинзой, паприкой.

Куранто (исп. Curanto) – одно из самых любимых традиционных блюд жителей архипелага Чилоэ (исп. el Аrchipiеlago de Chiloe). Бюдо обычно готовится в яме, дно которой предварительно выложено раскаленными камнями. Ингредиентами классического Curanto являются мясо, рыба, картофель, различные моллюски, овощи и милкаос — картофельная лепешка (т.к. точной рецептуры не существует, количество компонентов отмеряется на глазок). Затем яма накрывается мокрой мешковиной и засыпается землей, блюдо готовится в течение часа. Куранто можно приготовить в большой кастрюле на гриле или костре. В центральных районах Чили это блюдо называется «пульмай» (исп. Рulmay).

Севиче (исп. Ceviche) – это блюдо популярно во всех прибрежных американских странах, готовится оно только из свежайшей рыбы (так как она не подвергается тепловой обработке), предварительно замаринованной в лимонном соке и приправленной перцем-чили, кориандром и черным перцем. Севиче сервируют сладким картофелем, кукурузой или авокадо.

Асадо (исп. Asado) — это разновидность жаркого-ассорти, которое чилийцы готовят по случаю какого-либо торжества. В странах Южной Америки «асадо» является видом барбекю или шашлыка. Обычно кусок говядины жарится на гриле, либо на открытом огне. В качестве соуса к асадо подается «пебре» (исп. Pebre), популярная в Чили приправа, приготовленная из мелко нарезанных спелых томатов, специальных трав, лука, оливкового масла, кориандра, чеснока и смеси перцев. Подается асадо в горячем виде, сервируется салатами.

Энсалада (исп. Еnsalada Сhilena) – традиционный чилийский салат, который состоит из нарезанных помидоров, лука и кориандра, с добавлением оливкового масла и перца чили. Свежий лук предварительно замачивают на час в холодной воде или недолго выдерживают в кипятке, чтобы смягчить его остроту. Небольшое количество ингредиентов не уменьшает популярности Чилийского салата.

Пастель-де-чокло (исп. Pastel de choclo) — вид кукурузного пирога или кукурузная запеканка, повседневное любимое домашнее блюдо жителей Чили. Чтобы приготовить традиционный пастель-де-чокло, хозяйки берут свежий говяжий фарш и мясо курицы. Пирог подается обычно в национальных глиняных тарелках.

Обычное расписание приема пищи чилийцев:

• Завтрак: чаще всего состоит из гренок (поджаренный хлеб) с маслом, кофе или чая. Гренки намазывают также фруктовым желе или «манхар бланко» (исп. Manjar Blanco) — сладкой молочной пастой. Вкус Manjar Blanco напоминает нашу сгущенку: свежее молоко медленно кипятят до загустения, добавляя сахар и др. ингредиенты.
• Обед: главный прием пищи (13:00 — 15:00), обычно состоящий из 2-х блюд: касуела (исп. Сazuela) или пастель-де-чокло (исп. Рastel de Сhoclo) с бобами.
• Once: примерно в 17:00 у чилийцев бывает традиционный «оnce» — послеобеденный чай, обычно с хлебом и сыром, авокадо или вареньем. Название «оnce» (на англ. означает «одиннадцать») очевидно, произошло от традиционного времени британского чаепития.
• Ужин: в 20:00 — 21:00 большинство чилийских семей ужинают. Обычно ужин состоит из одного, но очень питательного блюда, чаще всего сопровождаемого бокалом замечательного, божественного чилийского вина.

Колумбийская кухня, как вся история и культура Колумбии, складывалась под влиянием традиций народностей доколумбовой Америки, европейских и африканских переселенцев и выходцев из Азии. Понятно, что при такой самобытной мозаике различных кулинарных традиций, могут получиться только уникальные и необычные блюда. Действительно, именно благодаря влиянию многих культур, для приготовления некоторых блюд в Колумбии соединяют совершенно, казалось бы, несовместимые инградиенты.

Обычный день среднестатистического колумбийца вполне похож на европейский — он начинается с завтрака, традиционно состоящего из «уэвос-перикос» (яичница с томатами и луком) и кукурузных лепешек с различными наполнителями. Далее, обед («альмуэрсо» или » комида-корьенте»), он обычно проходит с 12.30 до 14.30 и состоит обычно из 3-х блюд: суп, второе блюдо, десерт. Может присутствовать легкий перекус после завтрака («онсес») или полдник после обеда («медиас-нуэвес»). В конце дня (с 19.00 до 21.00) — ужин, который бывает «легче» обеда, но с обязательным присутствием мясного блюда.

Традиционные национальные блюда

Как в подавляющем большинстве Южноамериканских стран, в кулинарии Колумбии доминируют бобовые, маис, рис («аррос»), картофель и множество разнообразных овощей и всяческих специй, используемых в самых немыслимых комбинациях с мясом.

Кроме того, так как Колумбия омывается морем и океаном, морепродукты («mariscos»), особенно восхитительные местные омары, здесь очень любимы и занимают важное место в традиционной кухне. Интересно, что колумбийцы практически не употребляют хлеба, в традиционном нашем восприятии этого продукта. Хлеб заменяют рисом, маисом и картофелем: из этих продуктов готовят различные лепешки, служащие основой любого блюда. Наиболее распространены «арепа» (исп. la arepa) или «тамале» (исп. tamal) — обычные пресные лепешки без соли, в которые заворачиваются разнообразнейшие начинки, их жарят, пекут, коптят, их используют даже в качестве тарелки или «ложки» для соусов. Способ приготовления «арепа» в каждом регионе Колумбии имеется свой, потому и вариантов этого распространенного блюда здесь встречается невиданное количество: это «арепа-пайса», «арепа-де-уэво», «арепа-сантандереана», «арепа-де-чокло», «арепа-де-юкка», «арепа-де-анис», «пан-де-боно», «бунуэлос», «пан-де-кесо», «алмохабана», «арепас-фритас-де-кесо-о-чичаррон», «арепа-хенесаненсес» и множество других.

В Колумбии каждое блюдо принято приправлять, а потому здесь можно испробовать сочетания разнообразных специй и приправ. Кроме бесчисленного множества специй, в Колумбии традиционно приправляют еду различными соусами, кетчупами и майонезами, самыми простыми и оригинальными, изысканными, остро-кисло-пряными.

Из первых блюд нужно обязательно попробовать «ахико«, наваристый суп из мяса птицы с картофелем и юккой (растение семейства агавовых); «мазаморро» – густой суп из мяса, бобов овощей, и «санкочо-де-гальина» — куриный суп; интересен «ajiaco santafereño» — молочный суп с куриным мясом, картофелем, рисом, каперсами и кукурузой.

Из мясных блюд наиболее популярны следующие: «пандеха-пайса» — гигантское ассорти из свинины, говядины, колбасок «чоризо» (исп. chorizo), черной фасоли «фрихолес» (исп. frijoles), риса, яиц, жареных бананов «платано» (исп. рlátano) и авокадо; зажаренный на углях поросенок «лечона» (исп. lechón), нашпигованный зерном, рисом или горохом; «бандеха-пайса» (исп. bandeja paisa), блюдо из говядины, риса, маниока, бобов и жареных бананов; сочный бифштекс «собребаррига» с овощами, рисом или тушеной фасолью; «уэвос-перикос» (исп. huevos pericos), яичница-болтунья с луком и томатами; «эмпанадас-пайсас» (исп. empanadas paisas) – блинчики, фаршированные мясом; изумительные пряные колбаски «кабано» (исп. сabaña); непременное «севиче» (исп. ceviche) – тушеное рагу с мясом и овощами; ливерные кровяные колбаски «морсилья» (исп. morcilla), фаршированные горохом и рисом; «комидас-коррьентес» (исп. comidas corrientes) — жареное мясо с бобами и рисом; «чунчульо» (исп. chunchulo) — нежные и сочные колбаски из мяса курицы или индейки; «карне-эн-польво» (исп. сarne en polvo) — тушеная говядина; «карне-десмечада» – бифштекс, жареный с луком и томатами; нежнейший кролик, тушеный в кокосовом молоке, «конехо-гаусадо-кон-коконут» (исп. conejo guisado con coconut). На юге страны очень популярно жареное мясо гвинейской свинки, называемой здесь «куй» (исп. cuy) или «кури» (исп. curi), а в Сантандере (исп. Santander), расположенным на западных склонах Восточной Кордильеры, готовят экзотическое блюдо «ормугас-кулона» (исп. ормугас colgante) — жареных муравьев особого вида.

В Колумбии на гарнир традиционно подаются во всех видах бобы «фрихолес»; различные виды риса «аррос»; жареные бананы сорта «платано»; специфичный салат из перца чили с уксусом и пряностями «ахи»; «папас» (исп. рapas) — жареный картофель (в том числе «папас-чорреадас» – картофель, жареный с помидорами, сыром и зеленью); а также великое множество разнообразных салатов из всевозможных овощей.

Фрукты

Говоря о фруктах, без которых немыслима колумбийская трапеза, надо отметить, что большая их часть не имеет даже аналогов ни в одном европейском языке, а потому просто пробуйте и старайтесь запоминать, как тот или иной фрукт называется на местном наречии. Наряду со всем известными апельсинами, манго, ананасами, фейхоа и папайей, здесь можно насладиться такой экзотикой, как «луло«, «запоте«, «мамонкильо», «куруба«, «мами», «учува», «гуама», «борохо«, древесный помидор, «араса», «помаросса», «чонтадуро», «питахайя«, «гуайябаманзана» (гибрид между яблоком и гуавой).

Безалкогольные напитки

В Колумбии повсеместно употребляют свежевыжатые фруктовые соки. Из различных фруктов здесь делают всевозможные прохладительные напитки, в их числе очень оригинальные: «гасеоса» (газированные безалкогольные напитки), «чичас» (фруктовые соки со льдом), «содас» (фруктовый лимонад), «коломбиана» (крем-сода) и др. Но самым популярным газированным напитком в стране является колумбийская кола, которая производится только из натуральных продуктов и потому мало напоминает широко известный североамериканский напиток.

Если Вы думаете, что в Колумбии можно вдоволь напиться самого лучшего кофе, а также насладиться местным вином, не стоит на это возлагать слишком больших надежд, дабы не разочароваться.

Конечно, Колумбия с конца XIX века является крупнейшим поставщиком лучшего в мире кофе, но в самой стране остаются только неважные сорта этого напитка «тинто», который и предлагают во всех кафе. Лишь в специализированных элитных кофейнях можно отведать лучшие сорта напитка. Колумбийцы в огромных количествах употребляют традиционный латиноамериканский чай «мате» и разнообразные травяные напитки, называемые здесь «ароматикас». Действенным средством от высокогорной болезни считается «акуа-де-панелья» — смесь горячей воды со свежевыжатым соком лайма и неочищенным сахаром, иногда в напиток добавляют настойку листьев коки.

Алкогольные напитки

Из крепких местных алкогольных напитков заслуженной популярностью пользуются местный ром (называемый здесь «Ron»), «агуардиенте» — колумбийский аналог хлебной водки и традиционная индейская «чича», изготовляемая из сахарного тростника. Хороши различные сорта колумбийского пива, лучшими из которых считаются «Dorado», «Aguila» и «Club», напиток «чампус» из ананаса, зерна, луло и ряда других компонентов, а также «канелазо» — крепкий напиток, представляющий из себя смесь «акуа-де-панелья» с корицей, сахаром и специальными ингредиентами. А вот колумбийское вино – чисто на любителя, оно нравится не каждому. Зато здесь Вам предложат восхитительные первоклассные аргентинские и чилийские вина, которые непременно стоит попробовать.

Десерт

Любителей сладкого национальная кухня Колумбии, безусловно, порадует. На десерт здесь обычно подают: «аррос-кон-коко» — рис, по-особому сваренный в кокосовом молоке; «манхар-бланко» (ванильное молоко) — сладкое блюдо, приготовленное из молока, яиц, сахара и корицы; неповторимо вкусный «натильяc» (исп. natillas) — молочный крем с яичными желтками, сахаром и ванилью; «бунуэльос» — сырные шарики, жареные в масле; «охуэлас» — жареные палочки из фруктового теста; яблочный пирог «мария-луиса»; пирог из юкки «пандерос«; сырный пирог «пандеюкка»; «бокадильо» – сладкую пасту из гуавы и других фруктов; «эль-кармельо» – пирог с фруктовой начинкой; «тентасьон» – бананы, жареные с сахаром, ванилью и корицей; и множество прочих сладостей.

Посетив эту хоть раз эту теплую, гостеприимную, благодатную страну, обязательно отведайте изысканные блюда колумбийской кухни!